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Die aktuellen vorsorglichen Rückrufe von Säuglingsnahrung aufgrund einer möglichen Belastung mit dem Toxin Cereulid haben die Aufmerksamkeit erneut auf emetische Vertreter der Bacillus cereus-Gruppe gelenkt. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) hat hierzu

Listeria monocytogenes gehört zu den gefährlichsten Bakterien, die in Lebensmitteln vorkommen können. Dieser Krankheitserreger ist vor allem in rohen, nicht ausreichend erhitzten oder unsachgemäß gelagerten Lebensmitteln wie Fleisch, Fisch, Milchprodukten…

Leguminosen stellen mit etwa 20.000 beschriebenen Arten eine der größten und ökologisch bedeutendsten Pflanzenfamilien dar. Sie sind eine der ältesten Kulturpflanzen der Welt und sind nach den Orchideen und Korbblütlern die drittgrößte Pflanzenfamilie. Auch bekannt unter dem Namen Hülsenfrüchtler…

Seit den 1920er Jahren ist die Relevanz des Bakteriums Escherichia coli (E. coli) als Ursache von Infektionen bekannt. In den darauffolgenden Jahren wurde E. coli zunehmend als Auslöser von Magen-Darm-Erkrankungen identifiziert.
E. coli zählt zur Gruppe der gramnegativen, stäbchenförmigen Bakterien.

Seit den 1970er Jahren nimmt die Häufigkeit allergischer Erkrankungen zu. Diese Entwicklung ist besonders in den Ländern mit westlichem Lebensstil zu beobachten. Genetische Faktoren, aber auch Veränderungen in den Lebensbedingungen, sowie diverse Umwelteinflüsse erhöhen das Risiko an einer Allergie zu erkranken.

Fische und Meeresfrüchte gehören neben Nüssen, Eiern, Kuhmilch, Früchten, Soja und weiteren Lebensmitteln zu den häufigsten Lebensmittelallergenen. Ungefähr 2,2 % der Weltbevölkerung sind allergisch gegen Fisch, während auf Meeresfrüchte etwa 2 % der Menschen allergisch reagieren