Die aktuellen vorsorglichen Rückrufe von Säuglingsnahrung aufgrund einer möglichen Belastung mit dem Toxin Cereulid haben die Aufmerksamkeit erneut auf emetische Vertreter der Bacillus cereus-Gruppe gelenkt. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) hat hierzu kürzlich umfassende Hintergrundinformationen veröffentlicht und weist insbesondere auf die gesundheitlichen Risiken für empfindliche Verbrauchergruppen wie Säuglinge hin.
Cereulid ist ein hitzestabiles, niedrigmolekulares Toxin, das von bestimmten emetischen B. cereus-Stämmen gebildet wird. Bereits geringe Mengen können Übelkeit und Erbrechen verursachen; in seltenen Fällen sind auch schwere, lebensbedrohliche Verläufe beschrieben. Da das Toxin durch Erhitzen nicht inaktiviert wird, kommt der präventiven Analytik entlang der Lebensmittelkette eine entscheidende Rolle zu.
Herausforderungen beim Nachweis emetischer B. cereus
Ein wesentlicher Aspekt bei der Bewertung von Bacillus cereus in Lebensmitteln ist die Unterscheidung zwischen apathogenen Stämmen und solchen mit emetischem Potenzial. Klassische kulturelle Nachweisverfahren oder unspezifische B. cereus-Tests liefern hierfür nur eingeschränkte Informationen, da sie keine Aussage über die Fähigkeit zur Cereulid-Bildung erlauben.
Das BfR weist zudem darauf hin, dass Cereulid nicht zwingend im Endprodukt gebildet werden muss, sondern bereits über kontaminierte Zutaten in Lebensmittel gelangen kann. Umso wichtiger ist es, toxinbildende Stämme frühzeitig und gezielt zu identifizieren.
Beitrag zur Lebensmittelsicherheit und Prävention
Gerade vor dem Hintergrund aktueller Ereignisse unterstreichen molekularbiologische Nachweismethoden wie die real-time PCR ihren hohen Stellenwert in der Lebensmittelsicherheit. Sie ermöglichen eine schnelle Risikoabschätzung, unterstützen die Rückverfolgbarkeit von Kontaminationsquellen und leisten einen wichtigen Beitrag zur Prävention von toxinbedingten Ausbrüchen.
Nachweis emetischer Bacillus cereus
CONGEN bietet mit dem SureFast® Emetic Bacillus cereus PLUS (Art.-Nr. F5217) ein real-time PCR Kit zum spezifischen Nachweis emetischer Bacillus cereus-Stämme in Lebensmitteln. Der Test detektiert eine spezifische DNA-Sequenz der Cereulid-Synthetase, also genau jenes genetische Element, das für die Toxinbildung verantwortlich ist.
Mit einer Nachweisgrenze von < 5 DNA-Kopien ermöglicht das Kit eine hochsensitive Detektion auch bei sehr geringer Kontamination. Der Test ist für verschiedene Lebensmittelmatrices geeignet und lässt sich problemlos in bestehende real-time PCR-Arbeitsabläufe integrieren.